Μπάρες με δαμάσκηνα, αμύγδαλα και κομματάκια σοκολάτας, χωρίς ψήσιμο! Λευκές ή σοκολατένιες!

Μπάρες με δαμάσκηνα, αμύγδαλα και κομματάκια σοκολάτας, χωρίς ψήσιμο!

Λευκές ή σοκολατένιες!

Αυτές οι μπάρες περιγράφονται με 2 μόνο λέξεις.

Πεντανόστιμες και πανεύκολες.

Bonus, είναι πάρα πολύ υγιεινές, ό,τι πρέπει για ένα σνακ μέσα στη μέρα!

Με 5 μόνο υλικά, σε 5 λεπτά είναι έτοιμες. Ειδικά τώρα που ξεκίνησε να ζεσταίνει πολύ, είναι ότι πρέπει για να μην ανάβουμε το φούρνο.

Θα γίνουν και θα ξαναγίνουν, το υπόσχομαι!

Με δύο εναλλακτικές, λευκές ή σοκολατένιες.

Μπάρες με δαμάσκηνα, αμύγδαλα και κομματάκια σοκολάτας, χωρίς ψήσιμο!

Λευκές ή σοκολατένιες!

Υλικά:

Για τις λευκές μπάρες:

50γρ αποξηραμένα δαμάσκηνα, απύρηνα

40γρ αμύγδαλα

10γρ νερό

100 γρ βρώμη

40γρ κομματάκια σοκολάτας

Για σοκολατένιες μπάρες:

50γρ αποξηραμένα δαμάσκηνα, απύρηνα

40γρ αμύγδαλα

20γρ νερό

10γρ κακάο

100 γρ βρώμη

40γρ κομματάκια σοκολάτας

Εκτέλεση:

Ρίχνω στο multi όλα τα υλικά εκτός από τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύω για περίπου 1 λεπτό, ή μέχρι να αρχίσουν τα υλικά να ενώνονται μεταξύ τους σχηματίζοντας συσσωματώματα.

Προσθέτω στο μίγμα τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύω (όχι στο multi).

Ρίχνω το μίγμα σε μία λαδόκολλα, σκεπάζω με μία δεύτερη λαδόκολλα και ανοίγω με πλάστη σε πάχος περίπου 1 δάχτυλο.

Κόβω σε στενόμακρα κομμάτια με ένα καλό μαχαίρι και είναι έτοιμα!

Αποθηκεύονται στο ψυγείο και τρώγονται από εμάς και όλους αυτούς που αγαπάμε!

Σημειώσεις:

• Ανάλογα με το πόσο ζουμερά είναι τα δαμάσκηνα, προσαρμόζουμε την ποσότητα του νερού. Τα δικά μου ήταν αρκετά ζουμερά.
• Η συνταγή μπορεί να διπλασιαστεί/τριπλασιαστεί εύκολα, σε αυτήν όμως την περίπτωση αφού τρίψουμε στο mixer τα δαμάσκηνα με τη βρώμη και τα αμύγδαλα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και "ζυμώνουμε" σε ένα μπολ μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα με την επιθυμητή σύσταση - ούτε να τρίβεται ούτε να είναι πολύ ζουμερό. 
• Μπορούμε να αφήσουμε τη φαντασία μας ελεύθερη κάνοντας δικές μας παραλλαγές! Μπορούμε να προσθέσουμε τριμμένη καρύδα, ξύσμα πορτοκάλι, να αντικαταστήσουμε τα αμύγδαλα με όποιον ξηρό καρπό προτιμάμε όπως επίσης μπορούμε αντί για δαμάσκηνα να βάλουμε σταφίδες (προσαρμόζοντας πάντα το νερό μας).
• Αν τις θέλουμε πιο γλυκιές, προσθέτουμε μέλι (ή άχνη για τους vegans) όταν ζυμώνουμε το μίγμα.

Καλή επιτυχία,

Ράνια

Διαβάστε περισσότερα »

Cheesecake φούρνου με cake βανίλιας και γλυκό αγριοβύσσινο

Μετά από ένα μεγάλο διάστημα απουσίας, επιστρέφω με μία συνταγή που έγινε η φετινή τούρτα γενεθλίων μου. Και μετά από ένα μήνα, ξαναέγινε ως τούρτα γενεθλίων του Κωνσταντίνου! Γιατί αυτό το cheesecake είναι τέλειο!

Είναι ένα cheesecake φούρνου που το σκεφτόμουν πολύ καιρό πριν το φτιάξω. Έχει ως βάση cake βανίλιας, μία πεντανόστιμη πλούσια τυρένια κρέμα και από πάνω γλυκό αγριοβύσσινο. Το cake βανίλιας λοιπόν που μπαίνει ως πρώτη στρώση φουσκώνει, «περιτριγυρίζει» την κρέμα και σε ορισμένα σημεία φτάνει ως την επιφάνεια αλλάζοντας τελείως την υφή του γλυκού.

Λίγο πριν ρίξουμε το γλυκό του κουταλιού...

Δεν έχει καμία σχέση με το cheesecake ψυγείου που συνηθίζουμε να κάνουμε, θέλει λίγη παραπάνω προσπάθεια για να το φτιάξουμε αλλά κερδίζουμε τόσο σε γεύση, που το αξίζει!

Cheesecake φούρνου με cake βανίλιας και γλυκό αγριοβύσσινο

Υλικά:

Για το cake:

125γρ βούτυρο

1 κούπα ζάχαρη

2 αυγά

½ κούπα γάλα

1 ½ κούπα αλεύρι

1 ½ κ.γ. baking powder

1 πρέζα αλάτι

1 βανίλια

Για το cheesecake:

200γρ τυρί κρέμα

200γρ γιαούρτι 10%

250γρ mascarpone

320γρ ζάχαρη

2 αυγά

100γρ αλεύρι

Για την επικάλυψη:

Ένα βαζάκι γλυκό του κουταλιού αγριοβύσσινο ή ότι εσείς προτιμάτε – αρκεί να έχει χαρακτήρα και να μην είναι πολύ γλυκό!

Εκτέλεση:

Για το cake:

Χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα.

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά μέχρι να ενσωματωθούν.

Προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι και συνεχίζουμε βάζοντας εναλλάξ το γάλα με το αλεύρι.

Στρώνουμε το μίγμα -κρατώντας στην άκρη ποσότητα για 5 περίπου cupcakes- στον πάτο ενός ψηλού τσέρκι με ύψος 8-10εκ και διάμετρο 20-22εκ. Αν δεν έχουμε ψηλό τσέρκι χωρίζουμε το μίγμα στα 2 και το στρώνουμε σε 2 φόρμες.

Για το cheesecake:

Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα, το γιαούρτι και το mascarpone με τη ζάχαρη για να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα.

Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

Ρίχνουμε το μίγμα μας πάνω από το μίγμα του cake.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς για 50λεπτά με 1 ώρα, ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας.

Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το γλυκό του κουταλιού.

Σερβίρουμε κρύο και αποθηκεύουμε στο ψυγείο!

Σημείωση Νο1: Το γλυκό έχει bonus 5 cupcakes που μπορείτε να προσθέσετε λίγο γλυκό κουταλιού και να τα ψήσετε ανεξάρτητα!

Σημείωση Νο2: Την πρώτη φορά έβρασα λίγο το σιρόπι από το γλυκό του κουταλιού για να πήξει, το άφησα να κρυώσει και το πρόσθεσα μετά. Έτσι το περισσότερο έμεινε στην επιφάνεια του γλυκού.

Τη δεύτερη φορά επειδή βιαζόμουν δεν το έβρασα με αποτέλεσμα να μην είναι τόσο «πυκνό» και να απορροφηθεί πιο πολύ από το γλυκό και να γίνει λίγο πιο γλυκό το αποτέλεσμα.

Και τις δύο φορές ήταν πολύ ωραίο, οπότε διαλέξτε τι θα σας άρεσε περισσότερο!

Καλή επιτυχία και περιμένω τις εντυπώσεις σας!

Ράνια

Διαβάστε περισσότερα »

Vegan μαλακά σοκολατένια μπισκότα

Vegan μαλακά σοκολατένια μπισκότα

Το προηγούμενο σαββατοκύριακο είχαμε εκλογές – πάλι - και ανέβηκα στη Θεσσαλονίκη. Το Σάββατο λοιπόν, αφού φάγαμε τα άπειρα που είχε μαγειρέψει όπως πάντα η μαμά μου, ο αδερφός μου ήρθε και μου ζήτησε να φτιάξω γλυκάκια για το Greenwave festival, όπου συμμετείχε η ομάδα των Vegan Θεσσαλονίκης. Το ίδιο βράδυ πήγα στο festival που ήταν γεμάτο νοστιμιές και υπέροχα χειροποίητα προϊόντα, από σπιτικές σάλτσες και μέλια μέχρι ρούχα και κοσμήματα. Στο μοναδικό(;) πάρκο στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, με ζωντανή μουσική, ενδιαφέρουσες ομιλίες και υπέροχη ατμόσφαιρα, αξίζει να το έχετε στο μυαλό σας για του χρόνου! Περισσότερες λεπτομέρειες για το festival μπορείτε να βρείτε εδώ.

Greenwave festival, Θεσσαλονίκη 2015
(φωτογραφία από: http://rejected.gr/subs/views/actions/5th_greenwave.html#!story)

Είχα λοιπόν ελάχιστο χρόνο και μετρημένα υλικά στη διάθεση μου… Τελικά έφτιαξα 3 είδη μπισκότων. Από αυτά, ξεχώρισαν τα μαλακά σοκολατένια μπισκότα.

Το festival τελείωσε, εγώ γύρισα στην Αθήνα και μια βδομάδα μετά ήρθε η πρόκληση: να βρω τη συνταγή. Πρόκληση, γιατί στη βιασύνη μου δε ζύγιζα τίποτα και δεν κράτησα καθόλου σημειώσεις. Όπως είναι φυσικό, τα μπισκότα που σας δίνω παρακάτω μοιάζουν με εκείνα του festival, αλλά δεν είναι ίδια. Επιφυλάσσομαι να  σας δώσω και μία ακόμη συνταγή, με ελαιόλαδο αυτή τη φορά, που εμένα προσωπικά μου αρέσει περισσότερο σαν υλικό – ειδικά όταν συνδυάζεται με το κακάο! Προς το παρόν σας δίνω αυτά με το βιτάμ (που δε χρησιμοποιώ γενικότερα), τα  οποία τα δοκίμασαν μόνο μη-vegan και πήραν πάρα πολύ καλά σχόλια.

Περιμένω τις εντυπώσεις σας!

Vegan μαλακά σοκολατένια μπισκότα

Yλικά:

250γρ βιτάμ

2κ.σ. ελαιόλαδο

300γρ ζάχαρη

120γρ κακάο

1 βανίλια

Μία πρέζα αλάτι

1 κγ baking powder

1 κσ καφέ φίλτρου

100γρ χλιαρό νερό

270γρ αλεύρι

1 σφηνάκι ουίσκι/κονιάκ/ρούμι

Εκτέλεση:

Αφήνουμε το βιτάμ για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, να μαλακώσει.

Χτυπάμε καλά το βιτάμ και το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να γίνουν κρέμα.

Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλάτι και τον καφέ.

Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια κοσκινίζουμε και προσθέτουμε το κακάο, το αλεύρι και το baking powder.

Τέλος, προσθέτουμε ένα σφηνάκι από το αλκοόλ της προτίμησης μας. Το μείγμα μας πρέπει να είναι αφράτο. 

Σε μία λαμαρίνα απλώνουμε λαδόκολλα.

Δουλεύοντας με δύο κουτάλια, σχηματίζουμε μπαλίτσες και τις βάζουμε σε απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα απλώσουν και θα γίνουν επίπεδα τα μπισκοτάκια μας. Δε χρειάζεται να τα πατήσουμε από πάνω – παίρνουν σχήμα μόνα τους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, σε αντιστάσεις πάνω-κάτω, στους 170 βαθμούς για 8-10 λεπτάκια (ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας).

Αφήνουμε να κρυώσουν και ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα.

Ελπίζω να σας αρέσουν!

Καλή επιτυχία!!

Ράνια

Διαβάστε περισσότερα »

Vegan σοκολατένιες τρούφες!!

Vegan σοκολατένιες τρούφες!!

Όπως έχω ξαναγράψει, ο αδερφός μου είναι vegan. Και μάλιστα ένας vegan με απαιτήσεις! Χθες λοιπόν μου έστειλε μήνυμα ρωτώντας με για vegan τρουφάκια.

Αποφάσισα να κάνω τρούφες, χωρίς μπισκότα ή cake. Full στη σοκολάτα. Γιατί vegan δε σημαίνει σε καμία περίπτωση άνοστα!

Να σημειώσω ότι είναι τα πιο εύκολα τρουφάκια που έχω φτιάξει. Μαλακά και σούπερ σοκολατένια. Και επειδή κάνει και έναν μικρό καύσωνα μέσα στο Σεπτέμβρη, χωρίς φούρνο! Μη φοβηθείτε το ελαιόλαδο και το αλεύρι, δε βγαίνουν καθόλου στην τελική γεύση γιατί "μαγειρεύονται" από το καυτό νερό!

Δικά σας λοιπόν!!

Vegan σοκολατένιες τρούφες!!

Υλικά:

100γρ ζάχαρη

40γρ ελαιόλαδο

60γρ κακάο

120γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100γρ καυτό νερό ή 90γρ καυτό νερό και 10γρ ρούμι/ουίσκι

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το λάδι και ρίχνουμε μέσα το καυτό νερό.

Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη. (Αυτό είναι το μόνο βήμα που θέλει προσοχή, γιατί αν δε λιώσει τελείως θα νιώθουμε τους κόκκους τρώγοντας τις τρούφες – και αυτό δεν το θέλουμε.)

Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, κοσκινισμένο και το κακάο, κοσκινισμένο επίσης.

Ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. 

Αν θέλουμε να βάλουμε αλκοόλ το προσθέτουμε τώρα.

Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο και βάζουμε στο ψυγείο για καμία ωρίτσα.

Πλάθουμε μπαλάκια με τα χέρια μας και τα κυλάμε σε κακάο, τριμμένους ξηρούς καρπούς ή μπισκότο. (Εμένα το κακάο είναι το αγαπημένο μου)

Έτοιμα προς κατανάλωση!!
Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Βγαίνουν περίπου 20-25 κομμάτια, ανάλογα με το πόσο μεγάλα θα τα κάνουμε.

Καλή επιτυχία!

Ράνια

Διαβάστε περισσότερα »

Vegan σοκολατένιο lava cake

Vegan σοκολατένιο lava cake

Μερικές φορές απλά χρειάζεσαι ένα μπολ. Και λίγα λεπτά. Άντε και λίγη υπομονή κατά το ψήσιμο. Και τέλος, έναν ανεμιστήρα/air condition σε κάποιο άλλο δωμάτιο μακριά από την κουζίνα, αν είναι Αύγουστος στην Αθήνα.

Γιατί;

Γιατί μερικές (;) φορές απλά θέλεις κάτι σοκολατένιο. Πολύ σοκολατένιο. Αν είναι και ζουμερό, ακόμη καλύτερα.

Ε λοιπόν αυτή η συνταγή είναι για εκείνες τις φορές.

Σοκολατένιο lava cake. Ooey gooey (που λένε και στην Αμερική), vegan και πεντανόστιμο.

Το πρωτοέφτιαξα για τον αδερφούλη μου (αδυναμίες είναι αυτές), όχι μία αλλά 2 φορές μέσα σε ένα σαββατοκύριακο! Προς υπεράσπιση του, τον βοηθήσαμε και οι υπόλοιποι να το φάει (αν και σε κάποια φάση καθόταν στον καναπέ με το ταψί στο ένα χέρι και ένα κουτάλι στο άλλο)!

Πανεύκολο, με ένα μόνο μυστικό. Μην το παραψήσετε!

Vegan σοκολατένιο lava cake

Υλικά:

160γρ ελαιόλαδο (¾ κούπας)

400γρ ζάχαρη (2 ¼ κούπες)

1 κ.σ. καφέ (espresso ή στιγμιαίο)

2 βανίλιες

2 πρέζες αλάτι

2 κ.σ. ξύδι

300γρ ζεστό νερό (1 ½ κούπα)

450γρ αλεύρι (2 ½ κούπες)

50γρ κακάο (½  κούπα)

1 φακελάκι baking powder

150γρ σοκολάτα κουβερτούρα σε κομματάκια

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε τον καφέ, τις βανίλιες, το αλάτι και το ξύδι.

Ρίχνουμε εναλλάξ το αλεύρι με το νερό, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι.

Προσθέτουμε το baking powder και το κακάο ανακατεύοντας, μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Τέλος, ανακατεύουμε τα κομματάκια σοκολάτας στο μίγμα.

Βάζουμε το μείγμα σε ταψάκι 28cm με λαδόκολλα (ή σε τσέρκι) και ψήνουμε στους 170 βαθμούς.

Η ώρα που θα ψήσουμε εξαρτάται από τον φούρνο μας και πόσο δυνατός είναι. Εγώ που το δοκίμασα σε 2 φούρνους, στον ένα χρειάστηκε 30-35 λεπτά και στον άλλο 20!

Το γλυκό είναι έτοιμο όταν έχει κάνει μία κρούστα επάνω και μέσα «κουνιέται» ακόμα όταν πάμε να το βγάλουμε. Αν παραψηθεί, είναι απλά ένα πολύ νόστιμο σοκολατένιο cake.

Αφήστε να κρυώσει (έστω και ελαφρώς) και ξεφορμάρετε. Αλλιώς, έχετε τα κουταλάκια σας έτοιμα γιατί... η σοκολάτα τρέχει!

PS. Την πέμπτη φορά που έκανα το γλυκό δεν άντεξα να μην πειραματιστώ, οπότε έκανα την ίδια συνταγή αλλά έριξα το μισό μείγμα στο ταψί, μετά έριξα μία κρέμα (συνταγή παρακάτω) και από πάνω το άλλο μισό μείγμα. Βγήκε τέλειο!

Για την κρέμα:

400γρ νερό

300γρ ζάχαρη

100γρ αλεύρι

1κς καφέ

65γρ κακάο

Τα βράζουμε όλα μαζί ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι η κρέμα να πάρει βράση και να δέσει!

Ότι από τα δύο και να επιλέξετε, καλή επιτυχία και περιμένω σχόλια!

Και καλό καλοκαίρι!

Ράνια

Διαβάστε περισσότερα »